水刀加工是应用相当广泛的技术之一，除了金属材料可用这一技术加工之外，石材、陶瓷、玻璃以及复合材料都能加以利用，得打良好的加工效果。

比如说在应用与金属方面的时候，由于没有机械压力、热变形或热影响区 ，在许多情况下可以避免二次加工。而且材料可以层叠在一起进行加工，从而提高生产效率；另外由于水刀切割的切口窄，部件可以紧紧嵌套或共线切割，原材料可以得到程度的利用。
相比传统切割设设备，简单易用的水刀拼花能够为石材和陶瓷制造商有效降低加工时间，并材料能保持原来的外观和强度；而且可以切割任何石材或陶瓷，无需更换工具。从切割复杂的有色玻璃到对玻璃打孔，发现了水刀的多功能性以及进行切割的成本效益，即便是切割防弹玻璃也能轻而易举的完成。
如今的复合材料既可以像钢铁一样坚硬，也可以像橡胶一样柔软，而且可以承受超音速飞行的压力，传统切割方法显然无法应对，而能胜任此材料加工作业的只有水刀。