使用超高压水刀切割食物时，并不会造成细菌传播，同时也无使用传统刀具切割时有磨利刀具的停机时间。永不磨钝的水箭可以令人吃惊的速度切出极薄的切割路径。超高压水刀可轻易的作出调整以满足不同产品的需要。

　　制程处理：使用超高压制程保鲜，许多食物可保留它们的新鲜或给予调味而不损害其营养，颜色，或组织。将食品暴露于50,000PSI 至 60,000PSI压力短时间内(30秒至约超过2分钟)，食品可达到加热杀菌法的效果而无热效应产生。不但可消灭损害的显微组织，同时超高压制程保鲜也可杀死有害的病原体例如E. coli bacteria and listeria。而其它的优点如发酵效果，流性变更及蛋白质变更特性等也可依使用的压力及时间而达到。